Χέλι μπραιζέ
(anguille a la poulette)
Αν δεν είστε αποφασισμένοι να γδάρετε χέλι, καλύτερα αφήστε το.
YΛΙΚΑ
- φρέσκα χέλια
- βούτυρο
- αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- ζωμός ψαριού
- λευκό κρασί
- φρέσκα κρεμμυδάκια
- μπουκέ γκαρνί (με τα αρωματικά που προτιμάτε)
- αυγά
- αλάτι
- φρεσκοτριμένο πιπέρι
- κρουτόν για το σερβίρισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Γδάρετε και καθαρίστε τα χέλια. Κόψτε τα σε κομμάτια των 5 εκατοστών. Αφήστε τα να καθαριστούν μέσα σε κρύο νερό για μερικές ώρες (4-5). Μετά ζεματίστε τα. Λιώστε 50 γρ. βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σωτέ. Προσθέστε ίση ποσότητα αλεύρι και ανακατέψτε. Προσθέστε 1 λίτρο νερό από το βραστήρα, μισό λίτρο λευκό κρασί και μισό λίτρο ζωμό ψαριού. Ανακατέψτε τη σως μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προοσθέστε τα κομμάτια του χελιού, λίγα φρέσκα κρεμμυδάκια, ένα μπουκέ γκαρνί, αλάτι και πιπέρι. Όταν τα χέλια και τα κρεμμύδια έχουν μαγειρευτεί, απλώστε τα σε ένα πιάτο και σουρώστε τη σως. Ανακατέψτε γρήγορα 3 κρόκους αυγών και περιχύστε τα χέλια.
Μπορείτε να σερβίρετε με χρυσόχρωμα κρουτόν και μανιτάρια σωταρισμένα σε βούτυρο.
Εμείς τα δοκιμάσαμε με καπνιστό παντζάρι κομμένο σε μικρούς κύβους.
