Γλυκάδια με μανιτάρια

Αν και αυτή η φωτογραφία αδικεί πολύ το πιάτο…

ΥΛΙΚΑ

• Γλυκάδια μοσχαρίσια (ή αρνίσια)
• Βούτυρο
• Μανιτάρια champignon
• Κρασί Madeira

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Το προηγούμενο βράδυ, μουλιάστε τα γλυκάδια σε παγωμένο νερό και φυλάξτε στο ψυγείο. Αλλάζετε το νερό αρκετές φορές, έως ώτου είναι καθαρό. Βεβαιωθείτε ότι είναι πάντα κρύο το νερό. Την επόμενη μέρα, απαλά βυθίστε τα σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό στο οποίο έχετε προσθέσει 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού και 1 κουταλάκι αλάτι. Ξεκινήστε να μαγειρεύετε τα γλυκάδια σε χαμηλή φωτιά. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, μετρήστε 5 λεπτά. Αμέσως βάλτε τα γλυκάδια σε ένα δοχείο γεμάτο με κρύο νερό και πάγο. Αφήστε τα να κρυώσουν για 5 λεπτά. Σκουπίστε απαλά με ένα καθαρό πανί. Καθαρίστε και αφαιρέστε τις λιπαρές περιοχές και άλλα μικρά κομμάτια που εξέχουν από τα γλυκάδια. Αφαιρέστε τη μεμβράνη, χρησιμοποιώντας ένα μικρό μαχαίρι. Τυλίξτε τα γλυκάδια σε μια καθαρή πετσέτα, τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο και βάλτε από πάνω τους ένα πιάτο με βάρος περίπου 1 kg για να τους δώσει σχήμα. Θα τα πλατύνει και θα απορρίψει όλες τις ακαθαρσίες τους. Φυλάξτε τα στο ψυγείο τουλάχιστον για άλλες 2 ώρες πριν από τη χρήση.

Κόψτε τα μανιτάρια σε λωρίδες και τηγανίστε τα με λίγο βούτυρο σε ένα τηγάνι μέχρι το νερό τους να αρχίσει να εξατμίζεται. Προσθέστε το Μadeira και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Κλείστε τη φωτιά.

Συνεχίστε, τηγανίζοντας τα γλυκάδια σε βούτυρο, γυρίζοντάς τα πλευρά, συνολικά για 10 λεπτά. Μόλις μαγειρευτoύν τα γλυκάδια, ρίχνετε τα μανιτάρια, περιχύνετε με το ζωμό-σάλτσα και σερβίρετε.