GASTRONOMADS | Food & Wine Club

Χάνγκι, τριλογία κρεάτων σε πήλινο με λαχανικά και αρωματικά βότανα

By in Recipies with 0 Comments

Το Hangi είναι ο παραδοσιακός τρόπος μαγειρέματος των Μάορι.

Τα υλικά μπαίνουν όλα μαζί σε ένα πήλινο ή από άλλο υλικό σκεύος -κάτι σαν τη δική μας γάστρα- το οποίο θάβεται στο έδαφος και μια φωτιά με ξύλα καίει από πάνω του, σιγομαγειρεύοντάς το για 6-8 ή και περισσότερες ώρες. Το αποτέλεσμα είναι ένα πραγματικά μελωμένο και γεμάτο πιάτο με έντονη καπνιστή γεύση. Εσείς μπορείτε, εφόσον γνωρίζετε τη μέθοδο, να το καπνίσετε στο bbq –σιγομαγειρεύοντάς το παράλληλα.  Αν όμως θέλετε μια πιο εύκολη λύση, προσθέστε κομμάτια καπνιστό χοιρινό αντί για πανσέτα και μαγειρέψτε όπου σας… καπνίσει!

 

ΥΛΙΚΑ (για 8 ατομικές μερίδες)

  • 4 μέτριες
 πατάτες, κομμένες στη μέση
  • 4 
μικρές γλυκοπατάτες, κομμένες στη μέση
  • 4 καρότα κομένα στη μέση
  • 4 
κρεμμύδια ξερά κομένα στη μέση
  • 1
 φρέσκια κολοκύθα, κομμένη σε 8 κομμάτια
  • 1/2 κιλό μοσχάρι (από κιλότο) κομμένο σε κομμάτια
  • 4 
μπούτια κόκκορα, κομμένα στη μέση
  • 8 μικρά αρνίσια παϊδάκια ή 8 μικρές πανσέτες
  • Θυμάρι, δενδρολίβανο, σκόρδο (ή τα αρωματικά βότανα που εσείς θέλετε)
  • Αλάτι & φρεσκοτριμένο πιπέρι
  • 2 ποτήρια λευκό κρασί
  • 1 κούπα νερό

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Μέσα σε κομμάτι αλουμινόχαρτου, στρώνετε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και δημιουργείτε μια «φωλιά». Ξεκινήστε, στρώνοντας κάτω λίγα από τα λαχανικά και στη συνέχεια το κρέας. Προσθέστε ένα κλαράκι δενδρολίβανο, ένα κλαράκι φρέσκο θυμάρι και μία σκελίδα σκόρδο (ή την ποσότητα αρωματικών βοτάνων που εσείς θέλετε). Σκεπάστε με τα υπόλοιπα λαχανικά και κλείστε τη «φωλιά» τυλίγοντας τις άκρες του χαρτιού ψησίματος και του αλουμινόχαρτου. Τοποθετήστε τη φωλιά σε ατομικό πήλινο σκεύος με καπάκι και προσθέστε στο κάτω μέρος του δοχείου λίγο νερό και λίγο λευκό κρασί. Σκεπάστε το σκεύος και μαγειρέψτε, ιδανικά σε ξυλόφουρνο, αλλιώς σε ηλεκτρικό φούρνο σε σιγανή φωτιά (70-80 βαθμούς κελσίου) για 6-8 ώρες ή μέχρι όλα τα υλικά να ψηθούν. Αλατοπιπερώστε και σερβίρετε.

 

TIP

Αν θέλετε τα υλικά να έχουν μια πιο τραγανή υφή εξωτερικά, μπορείτε πριν βάλετε τα κομμάτια κρέας και τα λαχανικά στα πήλινα, να τα σοτάρετε σε λίγο ελαιόλαδο.

 

Photo credits: rChive