GASTRONOMADS | Food & Wine Club

Γράμμα από το Greywacke

By in Blog with 0 Comments

Αρκετό καιρό πριν το ταξίδι στη «Συναρπαστική Νέα Ζηλανδία» είχαμε επικοινωνήσει με όλους τους οινοπαραγωγούς προκειμένου να μάθουμε περισσότερα για αυτούς και να τα μεταφέρουμε τη βραδιά του «ταξιδιού» μας.

Με μεγάλη χαρά και μεγάλη τιμή είδαμε ότι στα mail μας απάντησε η Kimbeley Judd -σύζυγος του Kevin Judd- από το οινοποιείο του Graywacke. H απάντησή της μας ενθουσίασε παρότι ήλθε μετά το event, αφού εκείνες τις μέρες είχαν τη συγκομιδή των σταφυλων και δούλευαν πυρετωδώς!

Σας παραθέτουμε το πρωτότυπο κείμενο της αγαπητής Kimbeley Judd, προκειμένου να μην χαθεί τίποτα στην μετάφραση:

«We make 2 Sauvignon’s – the classic Marlborough style – Sauvignon Blanc – and the left field Wild Sauvignon which you have selected for your tasting.

The tasting note attached gives you a good description of the wine making; the alternative ‘natural’ wine making process that this wine has undergone and the use of old French barriques as fermentation vessels produces a wine that is an ‘evolved’ wine at bottling; as a result the Wild Sauvignon will age more gracefully and a lot slower than the mainstream style.

The pre fermentation period is responsible for the more savoury; often described as ‘herbal’ …thyme, dill, fennel……..flavours in this wine which combined with the textural smoothness from the malolactic fermentation make for a wine that stands well outside the mainstream of Marlborough Sauvignon Blanc.

With regards to food pairing, this wine is incredibly food friendly and will pair well with seafood, lighter meats and will hold up to fuller flavoured sauces, some of the pairings we have put together:

PAN ROASTED DUCK BREAST, FRESH FIGS, PORT REDUCTION, WHITE BALSAMIC AND GARDEN HERBS

BLACK RISOTTO WITH PARMESAN, ASPARAGUS AND PINENUT

CRAYFISH BISQUE WITH FRESH WATERCRESS

PAN FRIED SNAPPER ON DU PUY LENTILS FINISHED WITH PETITE BOUCHE HERB SALAD

SEARED LOIN OF ‘CERVENA’ VENISON AND VENISON PIE, KUMARA AND SILVER BEET»