Καραβίδες σοτέ σε χυμό εσπεριδοειδών, με σπαράγγια και ελαφριά κρέμα σελινόριζας
Όσο πιο φρέσκες οι καραβίδες, τόσο το καλύτερο…
ΥΛΙΚΑ (ενδεικτικά για 6 μερίδες)
- 3 σελινόριζες
- 2 πορτοκάλια
- 2 λεμόνια
- 6 μανταρίνια
- 12 σπαράγγια
- 12 καραβίδες
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε τις σελινόριζες και τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό. Τις στραγγίζουμε και τις πολτοποιούμε στο μπλέντερ με λίγη κρέμα γάλακτος. Στίβουμε τα εσπεριδοειδή και τα βράζουμε μέχρι να συμπυκνωθούν και να γίνουν ένας πηχτός χυμός. Καθαρίζουμε τα σπαράγγια και τα βράζουμε με τον χυμό των εσπεριδοειδών και αλατισμένο νερό. Καθαρίζουμε τις καραβίδες και τις σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τον χυμό των εσπεριδοειδών για να δέσει. Σε κάθε πιάτο, σερβίρουμε μία κουταλιά πουρέ σελινόριζας, 2 σπαράγγια και 2 καραβίδες.
Photo credits: rChive
