Επιστροφή στις... ρίζες! ΥΛΙΚΑ 1 κιλό κουνέλι 4 κρεμμύδια 4 σκ.σκόρδο ελαιόλαδο ρίγανη θυμάρι 2 δαφνόφυλλα μπαχάρι σιναπόσπορος κανέλα 2 κούπες λευκό ξηρό κρασί ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πλένουμε καλά το κουνέλι και στεγνώνουμε με χαρτί. Σε μια κατσαρόλα, σωτάρουμε το κουνέλι και μόλις ροδίσει, ρίχνουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα μπαχαρικά μας, α μαραθούν. Σβήνουμε με…
Για τσίμπημα! ΥΛΙΚΑ καραβιδοουρές 1 κρόκος αυγού 1 σκ. σκόρδο περασμένο στον τρίφτη 1/4 κ. ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι σαφράν (κρόκος κοζάνης) σχοινόπρασο λίγο λευκό κρασί με οξύτητα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Χτυπάμε σε ένα μπολ τον κρόκο, το ψιλοτριμμένο σκόρδο, το αλάτι και το σαφράν. Προσθέτουμε σιγά σιγά το ελαιόλαδο, μέχρι να πήξει η σάλτσα μας. Σωτάρουμε ελαφρώς τις…
Μιαμμμ! ΥΛΙΚΑ ακτινίδια κρυσταλλική ζάχαρη ζάχαρη άχνη φρέσκο βούτυρο μπισκότα πτι μπερ κρέμα γάλακτος κατίκι Δομοκού (ή άλλο κρεμώδες τυρί) μοσχολέμονο (λάιμ) ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καθαρίζουμε και κόβουμε τα ακτινίδια σε μεγάλους κύβους (ή αν προτιμάμε σε λωρίδες). Ζυγίζουμε ίση ποσότητα ζάχαρης και τα βράζουμε όλα μαζί σε μια κατσαρόλα, μέχρι να δέσει το σιρόπι και…
Αρκεί να έχετε καλό χασάπη! ΥΛΙΚΑ μοσχαρίσιες μπριζόλες γάλακτος φρέσκο βούτυρο χυμός λεμόνι αυγά τριμένη γραβιέρα φρέσκα μανιτάρια διάφορα χρωματιστά πιπέρια εστραγκόν θυμάρι λευκό κρασί αλάτι φρεσκοτριμένο πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε ένα τηγάνι, μαλακώνουμε το βούτυρο και το ανακατεύουμε με σπασμένα χρωματιστά πιπέρια, χυμό λεμόνι, εστραγκόν, τριμμένη γραβιέρα και αυγό. Το τυλίγουμε σε μεμβράνη, το…
Το Hangi είναι ο παραδοσιακός τρόπος μαγειρέματος των Μάορι. Τα υλικά μπαίνουν όλα μαζί σε ένα πήλινο ή από άλλο υλικό σκεύος -κάτι σαν τη δική μας γάστρα- το οποίο θάβεται στο έδαφος και μια φωτιά με ξύλα καίει από πάνω του, σιγομαγειρεύοντάς το για 6-8 ή και περισσότερες ώρες. Το αποτέλεσμα είναι ένα πραγματικά…
Όσο πιο φρέσκες οι καραβίδες, τόσο το καλύτερο... ΥΛΙΚΑ (ενδεικτικά για 6 μερίδες) 3 σελινόριζες 2 πορτοκάλια 2 λεμόνια 6 μανταρίνια 12 σπαράγγια 12 καραβίδες ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καθαρίζουμε τις σελινόριζες και τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό. Τις στραγγίζουμε και τις πολτοποιούμε στο μπλέντερ με λίγη κρέμα γάλακτος. Στίβουμε τα εσπεριδοειδή και τα βράζουμε μέχρι να…
Αν και αυτή η φωτογραφία αδικεί πολύ το πιάτο... ΥΛΙΚΑ Γλυκάδια μοσχαρίσια (ή αρνίσια) Βούτυρο Μανιτάρια champignon Κρασί Madeira ΕΚΤΕΛΕΣΗ Το προηγούμενο βράδυ, μουλιάστε τα γλυκάδια σε παγωμένο νερό και φυλάξτε στο ψυγείο. Αλλάζετε το νερό αρκετές φορές, έως ώτου είναι καθαρό. Βεβαιωθείτε ότι είναι πάντα κρύο το νερό. Την επόμενη μέρα, απαλά βυθίστε…
Αν δεν είστε αποφασισμένοι να γδάρετε χέλι, καλύτερα αφήστε το. YΛΙΚΑ φρέσκα χέλια βούτυρο αλεύρι για όλες τις χρήσεις ζωμός ψαριού λευκό κρασί φρέσκα κρεμμυδάκια μπουκέ γκαρνί (με τα αρωματικά που προτιμάτε) αυγά αλάτι φρεσκοτριμένο πιπέρι κρουτόν για το σερβίρισμα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Γδάρετε και καθαρίστε τα χέλια. Κόψτε τα σε κομμάτια των 5 εκατοστών. Αφήστε τα να…
ΥΛΙΚΑ 200 γρ. κάστανα βρασμένα 2 πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 450 ml ζωμό βοδινό ή λαχανικών φρέσκο θυμάρι 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο ή μαργαρίνη αλάτι - πιπέρι κρέμα γάλακτος ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μία κατσαρόλα λιώνετε το βούτυρο και προσθέτετε το κρεμμύδι και τις πατάτες. Προσθέτετε τα κάστανα, ανακατεύετε καλά και σβήνετε τα…
