Αν και αυτή η φωτογραφία αδικεί πολύ το πιάτο... ΥΛΙΚΑ Γλυκάδια μοσχαρίσια (ή αρνίσια) Βούτυρο Μανιτάρια champignon Κρασί Madeira   ΕΚΤΕΛΕΣΗ Το προηγούμενο βράδυ, μουλιάστε τα γλυκάδια σε παγωμένο νερό και φυλάξτε στο ψυγείο. Αλλάζετε το νερό αρκετές φορές, έως ώτου είναι καθαρό. Βεβαιωθείτε ότι είναι πάντα κρύο το νερό. Την επόμενη μέρα, απαλά βυθίστε…

Αν δεν είστε αποφασισμένοι να γδάρετε χέλι, καλύτερα αφήστε το. YΛΙΚΑ φρέσκα χέλια βούτυρο αλεύρι για όλες τις χρήσεις ζωμός ψαριού λευκό κρασί φρέσκα κρεμμυδάκια μπουκέ γκαρνί (με τα αρωματικά που προτιμάτε) αυγά αλάτι φρεσκοτριμένο πιπέρι κρουτόν για το σερβίρισμα   ΕΚΤΕΛΕΣΗ  Γδάρετε και καθαρίστε τα χέλια. Κόψτε τα σε κομμάτια των 5 εκατοστών. Αφήστε τα να…

ΥΛΙΚΑ 200 γρ. κάστανα βρασμένα 2 πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 450 ml ζωμό βοδινό ή λαχανικών φρέσκο θυμάρι 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο ή μαργαρίνη αλάτι - πιπέρι κρέμα γάλακτος ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μία κατσαρόλα λιώνετε το βούτυρο και προσθέτετε το κρεμμύδι και τις πατάτες. Προσθέτετε τα κάστανα, ανακατεύετε καλά και σβήνετε τα…